Pour Commencer
Croustillant d'os à moëlle de la maison Baud
chips de pain de campagne, foie gras poêlé
18 €
Bleu de Cordon en ravioles
Saint-Jacques, caviar Cristal
17 €
Déclinaison de truite de Savoie à partager:
mille feuille de gravlax au chèvre frais, filet fumé au sapin, truite confite
26 €
Bonbon de foie gras mi-cuit au cacao
magret de canard fumé, compotée de pommes et grué de cacao
19 €
Nos viandes
Mignon de veau cendré
mille-feuille de lard, chèvre frais de la Ferme des Ors, ris d'agneau
26 €
Pluma de porc ibérique
pressé de pommes de terre à l'abondance
28 €
Suprême de Volaille de Bresse
jus à la liqueur des noix des Pères Chartreux, gnocchis de potimarron
29 €
Souris d'agneau de 12 heures
jus truffé, jardin de légumes d'hiver aux truffes
27 €
SUR LE GRILL
Noix d’entrecôte Angus « ARGENTINE »
29 €
Pièce de boeuf selection du moment
Pour le grill, un accompagnement au choix :
Frites, légumes de saison, pommes grenailles au thym du calvaire ou purée de carotte au curcuma
Garniture supplémentaire 5 €
Nos poissons de lac
Filet d'omble chevalier
Poutargue au kombu royal, lentilles beluga, olives noires
25 €
Filet de raie à la grenobloise
citron, câpres et croûtons
23 €
Les abats
Cœur de ris de veau rôti, panais, purée de coing
jus de veau perlé à l'huile de noisettes
27 €
Rognon de veau cuit dans sa graisse,
pommes grenailles, échalottes confites, vermouth rouge de Savoie
23 €
Os à moëlle rôtis
15 €
Une petite faim
Omelette au beaufort
mélange de jeunes pousses
23 €
Linguines en coque d'oignon rose de Roscoff
lard paysan, parmesan, bouillon truffé
16 €
Chou-Fleur rôti en croûte de sel
crumble de reblochon, beurre noisette en vinaigrette
15 €
Nos spécialités
Fondue savoyarde aux 3 fromages (salade verte)
200 g de fromage : 21 €
300 g de fromage : 27 €
Fondue petit loup (possible avec 1 adulte)
10 €
Fondue savoyarde aux morilles ,salade verte, ( 200 g de fromage )
27 €
Boite chaude (salade verte, pommes grenailles, jambon de Savoie)
22 €
Raclette au lait cru (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)
27 €
Raclette petit loup (possible avec 1adulte)
12 €
Raclette au lait cru et truffes d'été (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)
32 € min 2 pers.
Raclette Brezain (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)
28 € min 2 pers.
Tartiflette , salade verte
22 €
Rebloch' aux morilles, jambon de Savoie, pommes grenaille, salade verte
28 €
Potée du Calvaire
28 €
diots et pormonaises maison, jarret, lard fumé, choux vert, navets, pommes de terre, carottes
Supplément charcuterie
10 €
Nos fromages
Chariot de fromages de nos alpages
15 €
Faisselle (confit de myrtilles, miel, crème ou nature)
6 €
Les Desserts
Forêt noire griottine
crémeux chocolat, crémeux vanille, biscuit chocolatée
9 €
Soufflé poire confite, croustillant praliné, sorbet poire Earl Grey
9 €
Vanille de Tahiti givrée,
glace vanille, crémeux vanille de Tahiti, caramel au beurre salé, moelleux praliné noix de pécan
10 €
Tarte comme un citron
brioche feuilletée au praliné, crémeux yuzu
9 €
Etuvée de pommes de dix heures
sorbet fromage blanc au citron vert, pétales de nougat
9 €
Café gourmand
10 €
ou
Thé gourmand
11 €
Dessert du jour
6 €
Tarte du moment
6 €