Pour Commencer

 

Croustillant d'os à moëlle de la maison Baud

chips de pain de campagne, foie gras poêlé

18 €

Bleu de Cordon en ravioles

Saint-Jacques, caviar Cristal 

17 €

Déclinaison de truite de Savoie à partager:

mille feuille de gravlax au chèvre frais, filet fumé au sapin, truite confite

26 €

Bonbon de foie gras mi-cuit au cacao

magret de canard fumé, compotée de pommes et grué de cacao

19  €

Nos viandes

 Mignon de veau cendré

mille-feuille de lard, chèvre frais de la Ferme des Ors, ris d'agneau

26 €

Pluma de porc ibérique

pressé de pommes de terre à l'abondance

28 €

 Suprême de Volaille de Bresse

jus à la liqueur des noix des Pères Chartreux, gnocchis de potimarron

29 €

Souris d'agneau de 12 heures 

jus truffé, jardin de légumes d'hiver aux truffes 

27 €

SUR LE GRILL 

Noix d’entrecôte Angus « ARGENTINE »

29 €

Pièce de  boeuf  selection du moment 

 

Pour le grill, un accompagnement au choix :

Frites, légumes de saison, pommes grenailles au thym du calvaire ou purée de carotte au curcuma

Garniture supplémentaire 5 €

Nos poissons de lac

 Filet d'omble chevalier

Poutargue au kombu royal, lentilles beluga, olives noires

25 €

Filet de raie à la grenobloise

citron, câpres et croûtons

23 €

Les abats

Cœur de ris de veau rôti, panais, purée de coing

jus de veau perlé à l'huile de noisettes

27 €

Rognon de veau cuit dans sa graisse,

pommes grenailles, échalottes confites, vermouth rouge de Savoie

23 €

Os à moëlle rôtis

15 €

Une petite faim

Omelette au beaufort

mélange de jeunes pousses

23 €

Linguines en coque d'oignon rose de Roscoff

lard paysan, parmesan, bouillon truffé

16 €

Chou-Fleur rôti en croûte de sel

crumble de reblochon, beurre noisette en vinaigrette

15 €

Nos spécialités

Fondue savoyarde aux 3 fromages (salade verte)

200 g de fromage :  21 €

300 g de fromage : 27 €

Fondue petit loup (possible avec 1 adulte)

10 €

Fondue savoyarde aux morilles ,salade verte, ( 200 g de fromage )

27 €

Boite chaude (salade verte, pommes grenailles, jambon de Savoie)

22 €

Raclette au lait cru (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)

27 €

Raclette petit loup (possible avec 1adulte)

12 €

Raclette au lait cru et truffes d'été (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)

32 € min 2 pers.

 

Raclette Brezain  (salade verte, pommes grenailles, assortiment de charcuterie)

28 € min 2 pers.

 

Tartiflette , salade verte 

22 €

Rebloch' aux morilles, jambon de Savoie, pommes grenaille, salade verte 

28 € 

Potée du Calvaire

28 €

diots et pormonaises maison, jarret, lard fumé, choux vert, navets, pommes de terre, carottes

Supplément charcuterie

10 €

Nos fromages

Chariot de fromages de nos alpages

15 €

Faisselle (confit de myrtilles, miel, crème ou nature) 

6 €

Les Desserts

Forêt noire griottine

crémeux chocolat, crémeux vanille, biscuit chocolatée

9 €

 

Soufflé poire confite, croustillant praliné, sorbet poire Earl Grey

 9 €

Vanille de Tahiti givrée,

glace vanille, crémeux vanille de Tahiti, caramel au beurre salé, moelleux praliné noix de pécan

10 €

Tarte comme un citron

brioche feuilletée au praliné, crémeux yuzu

9 €

Etuvée de pommes de dix heures

sorbet fromage blanc au citron vert, pétales de nougat

9 €

 

Café gourmand

10 €

ou

Thé gourmand

11 €

Dessert du jour

6 €

Tarte du moment

6 €